水饺皇后的营销策略和品牌故事

傍晚的地铁疾驰，回家是身边形色各异的人唯一的主题，尤其是在这开年第一天工作日之后，归心似箭。或是为了陪家人，或是为了等恋人，或是为了吃上那一顿饺子，毕竟那是“妈妈的味道”。我想这是每个深漂都难以磨灭的情怀，尤其是对于一个北方人来说，尤其是这“正月里来是新年”。

其实，这些都是我脑子里的美景罢了，毕竟繁忙的工作之后，想家，温暖人心。离家深漂三年，自然很难吃上妈妈亲手包的饺子，不过，这南方的城市也不缺“温暖”！

一．

2月11日，臧健和离世，是年73岁。了解她的人多佩服，我更敬重。因为她把曾经贩售在码头上的水饺，闻名至全国，享誉到全球。而我这样一个爱吃饺子北方人，却因此多了份寄托，少了份乡思。

臧健和留下的诸多事迹媒体多有提及，虽已成为过往，但却让人记住了“水饺皇后”的美名。上个世纪70年代，30出头的臧健和带着两个年幼的女儿，由内地前往泰国寻夫，未果，带着两个孩子辗转香港，迫于生计在湾仔码头做小贩卖水饺。

“好好吃啊”，这是后来臧健和回忆说的一句话。造化弄人，却成就了人，彼时只为生计的臧健和却未曾想到“无心插柳柳成荫”，80年代中期，“湾仔码头”已发展成为港人家喻户晓的品牌，品牌初成。

二．

深漂第一年，因为是只身一人，对家的思念尤为的重。加之，工作时有加班，返家探亲的次数少之又少，唯有春节，方知思之深切，情之真切。

回去的第一件事便是等着吃家里包的饺子，亲手活馅、擀皮，这种味蕾上的体验让人回味无穷：饱含情感，只为家人。

臧健和的湾仔码头水饺想必也是如此，毕竟一个生于中国北方的女人在经历了人生如此大的周遭后，需要家这个被称为港湾的地方适应恢复，只是她在香港用心经营生活的同时，也用心做出了美食，说是为了生计，不如说是她对家的念念不忘。

我喜欢吃她“做的”水饺，而且吃了以后还可以和家人聊上几句：这里的饺子和妈妈你饱的饺子味道是一样的。

三．

“酒香不怕巷子深”吧，臧健和的饺子好吃，就应了这句话吧。日本的投资客开出优厚条件收购湾仔码头水饺，合作经营，但是要卖日本饺子。臧健和没有同意。用她自己的话说：不是有什么品牌保护意识，只是想让当初那些在码头上照顾她生意的人能继续吃上便宜的水饺。

其实，臧健和的想法出于其内心的真诚之意，但是从商业角度时候，不可取，因为任何的情感都是变现的，换句话说，都是要有回报的。正是因为臧健和真实的付出，才有了后来的湾仔码头水饺，而，她从妇人到商人的角色转变，要求这一颗颗包含情感的水饺必须升级改变。毕竟，单一的产品，主打“妈妈的味道”情感牌的策略也会众口难调。

因此，这颗水饺变了。与日商合作，开拓超市渠道，香港的百佳、华润、吉之岛等卖场，更多的人体验“妈妈的味道”，湾仔码头很快就占据了香港的新鲜水饺及冷冻水饺30%的市场份额。

随之，“湾仔码头”与美国通用磨坊公司合作，进一步扩大了生产规模，臧健和开始在内地广州、上海等地方投资建厂，进入内地市场。

四． 

人都是脆弱的，不分男女。失败、低谷、苦难与辛酸会让人成熟。在深的第二年，我依旧忙碌，这个城市的节奏如此。唯一忙里偷闲的机会便是每个周六的上午，醒来打上一通“家书”：上月出差了，这个月公司表扬了，下个月打算回家看看。满意之余，透露着自己点点滴滴的成熟与成长。中午，一盘湾仔码头速冻水饺回味良多，当然我更期待回家之后的一桌子的饭菜，一家人在一起。

诚如臧健和的湾仔码头水饺：包好每一颗水饺。我亦如此，做好了自己的事，时间沉淀后的结果总是丰硕的。

如今，湾仔码头已经拥有全国15大生产基地，每年销售额超60亿。如我，深漂第二年，成为公司的先进，成为家人的依靠。每一个深漂，耐得住寂寞的人都不会错过美丽的风景。

五. 

水饺或者饺子，古语称“娇耳”，1800年前医圣张仲景创造了这种普遍流传于中国北方的传统美食，时至今日，包饺子吃饺子已经是不单是传统习俗，更是中国人血溶于水的亲情观念的直接体现。

1800年后，不忘初心的臧健和在中国的南方将这道美食带向了全世界，其意义已经超出了个人自身价值的提升，也不局限于文化上的延续，谈论更多的是“湾仔码头”为什么可以在商业上去的如此大的成功？毕竟做水饺的不只是有臧健和。“三全”、“思念”、“吴大娘”等品牌都在丰富着食客的口味和选择。

根据统计情况，在亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%的情况下，“湾仔码头”速冻饺子业务2019财年第二季度迎来8%的增长。这是现象级的表现还是品牌自有的底蕴的加持呢？或许能从臧健和发展品牌的策略做出解释：品牌年轻化。

在品牌年轻化方面，找来年轻女子组合代言，和网络游戏团队合作；2018年“双11”期间举办水陆主题派对活动，湾仔码头水饺被制作成颇具创意的派对料理。透过这些现象，湾仔码头极力想向食客传达“速冻饺子可以时尚又美味”的信息。

六．

2019年2月11日，春节假期后第一个工作日，新的一年的开始，深漂第三年的开始。只不过，臧健和已不在，是年73岁，这位有过人生华丽转变的“水饺皇后”落幕，多少有些唏嘘感慨。

传奇不在，故事还会有主角。就如我一样，一直相信每一年的坚持都会在未来上演更好的好戏。

结.

突然想到港人的精神之歌“狮子山下”：

人生中有欢喜

难免亦常有泪

我的大家

在狮子山下相遇上

总算是欢笑多于唏嘘

人生不免崎岖

难以绝无挂虑

既是同舟

在狮子山下

且共济

抛弃区分

求共对

放开彼此心中矛盾

理想一起去追

同舟人

世相随

无畏更无惧

同处海角天边

携手踏平崎岖

我的大家

用艰辛努力写下那不朽香江名句

放开彼此心中矛盾

理想一起去追

同舟人

世相随

无畏更无惧

同处海角天边

携手踏平崎岖

我的大家

用艰辛努力写下那不朽香江名句