随着市场的发展,商品时代逐渐发展成品牌时代,任何企业要获得长足发展,一定要有自己的品牌个性。拥有消费群体所公认的强势品牌,就不会在市场“大浪淘沙”的过程中被淘汰。

餐饮营销策划方案

餐饮同质化现象日趋严重,整个行业出现了太多“双胞胎”,从门店装修到品牌气质,甚至连店的名字也是山寨的,无数网红店如雨后春笋搬出现,又悄悄没落。能找到自己品牌调性的餐饮企业必然是能坚持到最后的。

餐饮+新零售+文创矩阵模型

多场景多维度的服务才能确保存在感,就是让客户生活在你的服务生态圈中。

餐饮零售化的核心是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围内流通。一切从消费者需求出发,调整自身产品形态,利用外界各种工具,打破服务的物理边界,延伸到消费者生活的各个场景,从而将吃这门生意,变成了四个时空维度的排列组合。“餐饮+新零售”并非只是概念的游戏,其背后是服务无边界的生态价值体现。在沙县小吃的品牌升级幻想中,餐饮+新零售就是具体的表现形式。

餐饮+文创的表现形式是跨界,跨界活动玩转出餐饮新方向。亚洲吃面公司在这方面可谓是“专业行家”,“餐饮+文创”的实验性项目不方便面馆成功之后,以潮流文创内容为引线,在年轻人“吃面文化”的统一基调下,串联起不同品类的周边餐饮产品,比如太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所等,可谓是“网红品牌制造机”。亚面在广州289创意园开设的“吃面中心”,三分之一是出租给各类面馆的,三分之一是用来做活动,比如音乐节、吃面排队等,还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室,这种平台化运作实际是将自己打造成孵化器,不仅对接创意和生意,也对接品牌和消费者,网红新旧交替,平台却始终如一。

核心竞争力在于深度整合供应链

对于那些一夜成名的餐饮品牌而言,供应链是天然短板,这个致命缺点不仅会影响到核心产品的品控,还有门店规模的扩张。

《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅在2015的冬天声名鹊起,随即在全国刮起一阵开店浪潮,据估计2016年有400亿资金投入到以潮汕牛肉为主体的火锅市场。由于潮汕牛肉火锅用的牛肉是云贵川区域的黄牛肉,只取牛身上的37%精华部分,且为了保证鲜度必须在6小时以内从屠宰场送上餐桌,门店扩张速度过快导致货源问题成了最棘手的问题,紧接着倒闭潮来袭,据统计仅上海就有40%的潮汕牛肉火锅在一年之内倒闭。

纵观近几年网红餐饮品牌的衰落,往往不在于消费者的喜新厌旧,就是死在供应链的管理上面。业内人士这样评价:“快消品和餐饮不同,前者可以大规模生产,有质检保证,且保质期久;而餐饮没法质检,且保质期非常短,要在没有质检的情况下取得用户信任,且在短时间内快速把产品销售出去,不仅需要依靠营销手段,更要踏踏实实回归食品本身。餐饮品牌要保证生命力,深入介入供应链是必经之路。

资本赋能规模化抢占市场

新型产业崛起和传统行业升级改造,都和中国资本市场的逐渐成熟脱不了关系。资本对于“消费升级”这条赛道的押注愈加激烈,资本正在加速涌入餐饮这个庞大且潜力巨大的行业,必然会给行业竞争格局带来巨大的变化。

国内餐饮行业的尴尬在于,庞大且稳定增长的市场中却没有几家餐饮上市公司,究其原因,是和传统餐饮企业的财务不规范有关,而这也一度让资本对其敬而远之。但几年的科技的进步使得这个问题得到了有效解决,“电子支付、税务改革、ERP系统的完善等,导致餐饮企业的收入可被核查,餐饮企业规范运营成为可能,因此餐饮企业IPO的可能性大大加强,对于定位于P-IPO的资本来说,推出通道被打通了。”某投资公司总经理的话,或许可以部分解释资本近几年对餐饮业突然热情的原因所在。

餐饮品牌在成熟后,除了做大规模,还可以考虑利用自身经验和资源,做网红餐饮的孵化平台,赋能其他品牌做大生态圈,产生协同效应。就如同明星自己开经纪公司培养一人,网红做MCN机构孵化IP。

餐饮联姻强IP

口碑联合CBNData发布的《2017年中国餐饮消费报告》有两个亮点值得注意,第一,90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业的消费主体。第二,带有特色或与IP跨界、创意菜等具有个性特色的店开始逐渐流行。

强IP与餐饮创新联姻,借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体,加上创新独特的营销模式。以青春江小白为例,江小白包表达瓶推出“同道大叔”系列、“YOLO嘻哈”系列,还制作了《我是江小白》动漫。江小白可谓再品牌IP化的道路上越走越远了,这种贴近年轻人的营销方式,让江小白不断强化了“生活很简单”的品牌价值观,并聚拢了一大群认同此理念的粉丝。再比如杭州一家小龙虾店,借助王者荣耀的热点,开展了“扫码抽奖送代练”的活动,餐厅门口放着活动易拉宝,里面有活动细则。商家通过这种不一样的增值服务方式,很快就能聚拢人气,并且在王者荣耀这样一个火爆的IP热点上,传播力非常强大。餐饮+好的idea,比如跨界混搭或新商业模式,才有无限可能。

餐饮营销不仅要把食物做得好吃,更重要的是要懂顾客,对人性理解透彻,潮流餐饮更要注意的是“得年轻人得天下”的营销思维,巧妙利用跨界活动来吸引年轻人。